Творог в США: где купить и сколько стоит?

Творог — один из самых универсальных молочных продуктов в славянской кухне. Для многих выходцев из стран бывшего СССР он остается неотъемлемой частью повседневного рациона: из него готовят сырники, запеканки, вареники, пасхи, а иногда просто едят ложкой со сметаной и сахаром. Однако после переезда в США иммигранты нередко сталкиваются с трудностью: привычного творога в магазинах нет, а его американские аналоги отличаются по вкусу, консистенции и даже назначению. Чтобы не отказываться от любимых блюд, важно разобраться, что именно предлагает американский рынок под названием cottage cheese, какие его разновидности существуют и где искать продукт, наиболее близкий к привычному восточноевропейскому творогу.

История и восприятие творога в США.

Творог в США (cottage cheese) — это не просто продукт, а часть особой молочной культуры, развивавшейся параллельно с европейскими традициями. Cottage cheese (деревенский сыр) получил широкое распространение в США в начале XX века как диетический продукт, особенно популярный среди женщин в послевоенные годы. Его активно продвигали как источник белка с низким содержанием жира, идеальный для похудения. Сегодня он остается распространенной частью американской диеты, однако чаще воспринимается как компонент фитнес-питания или закуска, а не как универсальный молочный продукт, как в странах постсоветского пространства.

Состав и технология производства.

Американский творог производится путем сквашивания пастеризованного коровьего молока с последующим отделением сыворотки и промывкой зерна. Обычно используется сычужный фермент или кисломолочная культура, после чего молоко свертывается, образуя белковую массу, которая затем нарезается, нагревается и промывается. В большинстве случаев получившийся продукт заливается сливками — именно поэтому американский творог имеет более влажную, кремообразную текстуру.

Существует два главных типа:

• Regular cottage cheese — обычный, с добавлением сливок.
• Dry curd cottage cheese — сухой творог, без сливок и с меньшим содержанием влаги. Именно он ближе всего по текстуре и вкусу к традиционному творогу из СНГ.

Также можно встретить:

• Low-fat cottage cheese — с пониженным содержанием жира (0.5–2%).
• Full-fat cottage cheese — жирный (4–6%).
• Small curd и large curd — мелкозернистый и крупнозернистый.

Основные отличия cottage cheese от творога:

• Текстура: американский cottage cheese — влажный, с крупными или мелкими зернами в сливочной массе. Творог — более сухой, плотный и однородный.
• Вкус: американский продукт чаще нейтральный, чуть солоноватый; наш творог — более кислый, насыщенный.
• Добавки: в США часто добавляют сливки, соль, стабилизаторы (например, каррагинан или гуаровую камедь), чтобы улучшить текстуру и срок годности.
• Назначение: в США — как отдельный продукт или перекус с фруктами; в странах СНГ — как ингредиент для выпечки, вареников, запеканок.

Где купить творог в США?

Найти творог в США — задача не сложная, если знать, что искать:

• Обычные супермаркеты (Walmart, Kroger, Safeway, Albertsons, Target) предлагают множество брендов cottage cheese: Daisy, Breakstone’s, Hood, Friendship, Lucerne, Great Value.
• Фермерские рынки и кооперативы — можно найти dry curd cottage cheese или фермерский творог без добавок.
• Онлайн-магазины — iGourmet, RussianFoodUSA, NetCostMarket доставляют farmer cheese по всей стране.
• Whole Foods Market и другие магазины здорового питания.

Как адаптировать американский творог?

Если под рукой только стандартный cottage cheese с крупными зернами и сливками, его можно адаптировать под привычный:

1. Промыть творог через сито или марлю под холодной водой, чтобы удалить сливки и часть влаги.
2. Отжать оставшуюся массу.
3. Перетереть через сито или взбить блендером для получения однородной структуры.
4. После этих шагов продукт станет более сухим и пригодным для выпечки, сырников и запеканок.

Популярные бренды.

На рынке США есть несколько брендов, выпускающих творог высокого качества:

• Friendship Dairies — один из немногих, кто производит dry curd cottage cheese, подходит для русской кухни.
• Lifeway — бренд с восточноевропейскими корнями, выпускает как обычный, так и фермерский творог.
• Daisy Brand — известен своим натуральным составом, без лишних добавок.
• Green Valley Creamery — предлагает безлактозный творог.

Стоимость.

Цены на творог в США различаются в зависимости от региона, бренда и типа:

• Обычный cottage cheese (16 oz/454 г): $2.5–$5.
• Organic cottage cheese: $4–$7.
• Dry curd (Friendship, Lifeway): $6–$8 за 16 oz.
• Farmer cheese в русских магазинах: $6–$10 за 1 фунт.
• Оптовые упаковки (32 oz/907 г): от $5 до $9.

Дорогими считаются органические, безлактозные и фермерские версии, особенно в Whole Foods или специализированных лавках.

Использование в американской и русской кухне.

В американской кухне cottage cheese чаще всего воспринимается как компонент здорового питания. Его добавляют в завтраки, смешивая с фруктами (бананами, клубникой, черникой), посыпают орехами, заливают медом или сиропом. Он часто входит в состав протеиновых перекусов и салатов: популярны комбинации с тунцом, куриной грудкой, вареными яйцами и зеленью. Cottage cheese нередко подают в чистом виде как гарнир к тостам, запекают с макаронами или добавляют в омлеты. Специфическая структура позволяет использовать его как дип (пасту для намазывания) при смешивании с пряностями, чесноком, йогуртом и зеленью.

В то время как в США cottage cheese — это скорее закуска или диетическая добавка, в русской кухне он играет более универсальную роль. В странах СНГ творог традиционно используется в приготовлении множества сладких и соленых блюд. Самыми популярными остаются сырники — поджаренные лепешки из творожного теста с мукой, сахаром и яйцом. В США их можно приготовить, используя dry curd или предварительно отжатый cottage cheese. Также распространены вареники с творогом, запеканки — как сладкие (с изюмом, ванилью), так и диетические (с овощами, рисом) — также требуют сухого творога. Еще одно традиционное применение — пасха творожная, праздничный десерт из творога, масла и сухофруктов.

Творог в США — это продукт с собственной историей, вкусовыми стандартами и широкой доступностью, который при этом может быть адаптирован под кулинарные привычки выходцев из стран СНГ. Несмотря на отличие текстуры и состава, американский cottage cheese с легкостью заменяет традиционный творог в большинстве рецептов при правильной подготовке. Благодаря развитию рынка этнических продуктов и растущему спросу на здоровое питание, выбор творога в США постоянно расширяется: от низкожирных вариантов до сухого фермерского сыра. Это делает его не только частью американской культуры, но и востребованным элементом интернациональной кухни.